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舌尖上的腊味


jianyamingcha.com  来源: 健康报  日期: 2020-03-05

 
 “腊七腊八,腌肉腌鸭”。进入腊月上旬之后,冬天晴优盈平台注册的日子里,走在乡下,或小镇上青石板铺就的小巷里,每户人优盈平台注册院子里,屋檐下优盈平台注册优盈平台注册的竹竿上,一串一串挂着的,优盈平台注册是赶着晒太阳的腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸭等腊货。到了腊月下旬之后,腊味的肉香便会浸润丰盈每一个日子,优盈平台注册浓得化不开的年味,显示了农优盈平台注册年末岁尾的富裕和喜庆。

 

  每年腊月,我总要买上40斤猪肉,一半腌制腊肉,一半腌制腊肠。我楼下住户芳医生、罗护士在菜市买了肉,直接交加优盈平台注册费让人代灌腊肠。我之所以愿意亲力亲为,只是不愿把母亲传授给我的灌腊肠技优盈平台注册在我手优盈平台注册失传,更重要的是在亲手腌制它们的过程优盈平台注册,怀念我在母亲身边的春节。早些年手下两名刚优盈平台注册优盈平台注册的年轻护士还专程请我去她们优盈平台注册传授如何做腊肠。我优盈平台注册几次要培训80后的女儿接我的班,女儿每次优盈平台注册找各种理由推脱。早几天,女儿对我说:“老妈,像您这么能干持优盈平台注册,又爱入厨的女性,到了我们这一代,恐怕要绝迹了。如今超市什么食物优盈平台注册优盈平台注册卖,何必给自己找累。明年过年你老人优盈平台注册不必做腊肉腊肠啦,我网购腊肠腊肉回来。”

 

  “丫头,我不爱吃商场的腊肠,放优盈平台注册添加剂,味道优盈平台注册优盈平台注册自己做得优盈平台注册。”我的话未讲完,女儿已坐回到她的电脑前去了。

 

  在老优盈平台注册乡下,进入腊月前夕,各优盈平台注册各户的男性壮劳力们,就要优盈平台注册优盈平台注册“互助优盈平台注册”,将自优盈平台注册养了一年的肥猪从猪圈里拖出来杀掉,称之为“杀年猪”。原本宁静的乡村变得异优盈平台注册热闹起来,小孩子们奔走相告,走东优盈平台注册串西优盈平台注册去看热闹,女人们则掩藏不住一脸的笑意,开始着手做腌制腊肉腊肠的准备优盈平台注册作。

 

优盈平台注册  当肥猪被彻底脱毛净身,拆去骨头之后,将五花肉、肋条肉砍优盈平台注册两斤重的条块,放入盆钵里,撒入适量的花椒粉、五香粉、精盐、酒、糖、酱油,用手拌匀,压实,腌上48小时,就可拿出来穿上细绳挂在竹竿上晒太阳,若晒前将肉过一下沸水,则更容易晒干肉优盈平台注册的水分。腌制腊肉最优盈平台注册选五花肉,不肥不瘦,腌出的腊肉口感最佳。腊肉要晒到深红油亮,才算真正入味。

 

  近些年优盈平台注册的农户学城里人,买了绞肉机或灌腊肠的机器代替了过去原始的手优盈平台注册操作,省力又快捷。将半肥半瘦的猪肉切碎或绞碎后放入盆体里,将按比例称优盈平台注册的五香粉、精盐、白糖、酒(爱吃川味腊肠的人可加一些辣椒粉)倒入肉优盈平台注册,用手仔细拌均匀,压实,腌制24小时后,就可灌制腊肠,用细棉绳在每5寸优盈平台注册的地方扎紧,就可挂在竹竿上晒太阳。如果光照优盈平台注册,又优盈平台注册北风吹,一般晒到20天之后腊肠已瘦身坚硬,即可食用。也优盈平台注册用甘蔗皮(渣)烧火熏腊肠,味道不错。

 

  用腊肉腊肠招待客人,是不用你消耗任何脑力去钻研烹饪技术的。放在锅里隔水蒸熟,或是放进电饭锅里与米饭同煮。上桌前,将腊肉、腊肠切片盛在碟子里即可。腊肉作主菜,生蒜苗或西芹切段作辅料合炒,也是很优盈平台注册吃的。腊肉腊肠的那种香,直达你的味蕾深处,让你充分感受着生活是多么的美优盈平台注册。

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